Kulinarik mit Zutaten aus dem Wald

Seit dem internationalen Jahr des Waldes 2011 kreieren die Bundesforste gemeinsam mit Braumeister Axel Kiesbye jedes Jahr ein ganz spezielles Bier – verfeinert und veredelt mit dem Geschmack von Wald und  Natur.  Das Prinzip dabei bleibt immer gleich: Zutaten, Ernteorte und Waldwissen kommen von den Bundesforsten, die Rezeptur für die Biere stammt von Braumeister Axel Kiesbye, eingebraut wird in der Trumer Brauerei in Obertrum (Salzburg).

Der Wald lebt von unzähligen Beziehungen – viele davon bleiben auf den ersten Blick verborgen. Mit der Waldbier-Edition 2026 „Fichte & Moos“ machen die Österreichischen Bundesforste (ÖBf) und Braumeister Axel Kiesbye eine davon nun auch geschmacklich erlebbar. Fichtenwipferl und Haarmützenmoos prägen die mittlerweile 16. Ausgabe des Waldbiers und bilden zugleich den Auftakt für einen neuen mehrjährigen Zyklus. Nach unterschiedlichen Baumarten, Waldfrüchten, Herkunftsregionen und Waldlebensräumen stehen in den kommenden Jahren „Baumpartnerschaften und Waldsymbiosen“ im Mittelpunkt.

Erstmals in seiner 16-jährigen Geschichte wird das Waldbier der Österreichischen Bundesforste um eine alkoholfreie Kreation ergänzt. Das neue Waldbier „Astrein“ ist ein fruchtig-frisches Bier mit weniger als 0,5 Vol.-% Alkohol.

Die beiden neuen Waldbier-Kreationen wurden am 16. September 2026 im Restaurant Reznicek in Wien präsentiert.

Presseaussendung und -fotos zur Präsentation des Waldbiers 2026
Presseaussendung und -fotos zur Ernte der Waldbierzutaten 2026

Die klassische Waldbier-Edition „Fichte & Moos“ wird wie ihre Vorgänger in limitierter Auflage hergestellt und ist in der 0,75-l-Gourmetflasche sowie in der 0,33-l-Aleflasche erhältlich. Aufgrund der besonderen Brauweise verfügt die Waldbier-Edition über eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit und kann mehrere Jahre im Keller weiterreifen.

Das alkoholfreie Waldbier „Astrein“ ist in der 0,33-l-Aleflasche erhältlich. Beide Waldbiere können über den Online-Shop der Kiesbye Naturbrauerei sowie im ausgewählten Fachhandel bezogen werden.

Alle Bezugsquellen unter www.waldbier.com bzw. hier.

Während der ersten fünf Jahre lieferten Nadelbäume – Tanne, Zirbe, Lärche, Schwarzkiefer, Fichte – die Zutaten aus der Natur. Danach lag das Augenmerk auf Waldsträuchern und Wildobst wie dem Alpen-Wacholder, der Traubenkirsche, der Holzbirne und der Elsbeere. Die Jubiläumsedition 2020 „Eiche“ wurde in einem Eichenholzfass aus dem Wienerwald gereift. Mit dem Waldbier 2021 „Edition Tiroler Bergwald. Schwarzbeere/Zirbe“ wurde ein neuer Zyklus begonnen, bei dem das Augenmerk auf die Herkunft gerichtet war. Nach der Jubiläumsedition „Wald der Zukunft“ anlässlich des 100-jährigen Bestehens der Österreichischen Bundesforste im Jahr 2025 beginnt mit der Waldbier-Edition 2026 nun wieder ein neuer mehrjähriger Zyklus. Unter dem Schwerpunkt „Baumpartnerschaften und Waldsymbiosen“ richten die kommenden Editionen den Blick auf die vielfältigen Verbindungen, die das Leben im Wald prägen. Mehr zu den einzelnen Jahrgängen findet sich in den Links anbei.