DIY-Waldküche: Es geht ans Eingemachte!
Im Wald ist der Tisch reichlich gedeckt. Besser gesagt, der Waldboden. Denn vieles von dem was da sprießt, wächst, blüht und gedeiht ist essbar oder lässt sich einfach in Essbares verwandeln. Man muss nur wissen was wo wächst und wie man es wofür zubereiten kann. Einer, der regelmäßig mit Waldzutaten arbeitet, ist Szene-Bartender Hubert Peter (Barrikade). Bekannt für seine experimentellen Cocktails aus selbstgepflückten Zutaten hat er sich auf das Herstellen von Likören, Essenzen und anderem Trinkbaren aus der Natur spezialisiert.
Kürzlich hat er sein Wissen über Kräuterallerlei bei einem DIY-Workshop der Waldwerkstätte 2016 geteilt. An seiner Seite unsere Naturführerin Maren Röttger. Sie kennt nicht nur den Wienerwald wie ihre Westentasche, sondern auch Blutweiderich, Rossminze & Co. per lateinischem Namen und die Details zu Eigenschaften, Verwendung und Biologie.
Natürliche Zutaten für experimentelle Wald-Drinks
Foto: Astrid Knie
Hubert Peter beim Schneiden junger Lärchentriebe für Baumlikör und Lärchenzucker
Foto: Astrid Knie
Gesammelte Holunderbeeren
Foto: Astrid Knie
In Essig eingelegte Holunderbeeren-Kapern verfeinert mit Wiesensalbei
Foto: Astrid Knie
DIY-Waldwerkstatt im Wienerwald
Foto: Astrid Knie
Eingelegte Holunderbeeren-Kapern und Lärchenzucker
Foto: Astrid Knie
Wermuth-Ansatz im Einmachglas
Foto: Astrid Knie
Mitten im Wald ging es ans Eingemachte: Weidenröschen, Lärchentriebe, Kieferäste und Fichtennadeln und Holunderbeeren wanderten – sorgsam von Hand gepflückt – später in die Einmachgläser. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Eingelegte Holunderbeeren-Kapern, selbstgemachter Lärchenzucker und bunter Wermuth-Ansatz veredelt mit Blüten, Kräutern und Zapfen. Der Wald im Glas für Zuhause.
Halten Sie beim nächsten Waldspaziergang Ihre Augen offen! Mit grünen Holunderbeeren etwa können Sie einfach und schnell Kapern herstellen: Die noch unreifen Beeren des Holunderstrauchs pflücken und in mit Wiesensalbei oder anderen Waldkräutern verfeinerten Essig einlegen. Passt als Kapern-Ersatz hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Wir wünschen guten Appetit!
Über die Waldwerkstätte
Zusammen mit der Feldküche haben wir eine DIY-Initiative ins Leben gerufen, die bereits zum zweiten Mal stattfindet. Die Veranstaltungsreihe steht ganz im Zeichen des innovativen Naturerlebens. Oft schon verloren gegangenes Wissen rund um unsere Natur wird in den Workshops neu entdeckt, innovativ vermittelt und draußen gleich selbst angewendet.
www.waldwerkstätte.at
