Hallstätter Reinanke, Heupüree und Rhabarber
Nach einem Rezept von Jodok Dietrich
Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Rhabarber
200 ml Wasser
90 g Honig
Saft von 2 Bio-Zitronen
250 g Knollensellerie
2 kleine Zwiebeln
100 g Butter
120 ml Schlagobers
1 Handvoll Heublumen
4 Filets von der Hallstätter Reinanke
4 Holzschindeln (Buche, Zirbe, Kirsche)
1-2 EL getrocknete Heublumen
Zubereitung
Für den Rhabarber Wasser, Honig und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber in 4-5 cm lange Stangen und dann in Scheiben schneiden. Diese in den Sud legen.
Rhabarber vorsichtig im Sud ohne weitere Hitze weich ziehen lassen. Das dauert ungefähr 10-15 Minuten, je nach Stärke.
Für das Heupüree Sellerie und Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schlagobers aufgießen und die Heublumen beigeben. Alles zusammen ungefähr eine halbe Stunde weichkochen und anschließend im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Fischfilets von den Gräten befreien und danach auf die frischen Holzschindeln legen. Mit Salz würzen und dann auf offener Glut bzw. auf dem Grill für ungefähr 15 Minuten glasig garen.
Fisch ganz einfach direkt auf den Holzschindeln servieren und mit dem Heupüree, den Rhabarberstangen und den getrockneten Waldblumen anrichten.
