Hirschrückenfilets - Karfiolcreme - Fichtenöl
Nach einem Rezept von Philipp Innreiter
Zutaten für 4 Personen
600 g Hirschrückenfilet
250 g Fichtennadeln
500 g Rapsöl
1 mittelgroßer Karfiolkopf
100 g Butter
1 Hand voll Wildkräuter, -und/oder -salate
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für das Fichtenöl Fichtennadeln mit Rapsöl in der Küchenmaschine oder dem Standmixer pürieren. Mischung in einem kleinen Topf auf 60 °C erhitzen, anschließend durch ein feines Tuch gießen.
Für die Karfiolcreme Karfiol in großzügige Stücke brechen oder schneiden, waschen und in einen Topf mit der Butter und einer Prise Salz geben, und bei mittlerer Hitze weich schmoren. In einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschrückenfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne oder am Grill bei großer Hitze rundherum für 1-2 Minuten kräftig braun anbraten. Im Ofen bei 80°C für mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Hirschrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit der Karfiolcreme, dem Fichtenöl und den Wildkräutern bzw. Wildsalaten anrichten.
