Zitronenbiskuitteig mit Mascarponecreme, karamellisiertem Pfirsich und Kürbiskernen
Nach einem Rezept der Guerilla Bakery
Zutaten für 4 Personen
Zitronenbiskuit
170 g Mehl
6 Eier (M)
170 g feiner Zucker
60 g Butter, geschmolzen
3 TL Zitronensaft
Schale einer Bio-Zitrone
Mascarponecreme
300 g Mascarpone
100 g Sauerrahm
2 EL Agavendicksaft
Schale einer Bio-Zitrone + Saft
Kürbiscrunch
2 EL Kürbiskerne
3 EL brauner Zucker
Karamellisierte Pfirsiche
2 EL Zucker
2 Pfirsiche
Zubereitung
Backrohr auf 180° Grad vorheizen.
Das Mehl dreimal sieben und zur Seite stellen. Mit dem Handmixer Eier und Zucker ca. 8 bis 10 Minuten cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und kurz verrühren.
Das Mehl zur Eiercreme geben und vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Butter zur Teigmasse geben und ebenfalls vorsichtig einarbeiten.
Die Masse in eine gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Form geben und für ca. 25 Minuten backen. Danach den Biskuit komplett auskühlen lassen! Fertig ist der Kuchen, wenn er auf Fingerdruck noch nachgibt.
Mascarponecreme
Mascarpone und Sauerrahm mit dem Schneebesen vermengen. Zitronenschale, -Saft und Agavendicksaft hinzufügen, gut verrühren.
Kürbiscrunch
In einer Pfanne den braunen Zucker schmelzen. Die Kürbiskerne hinzufügen und karamellisieren. Danach abkühlen lassen und grob hacken.
Karamellisierter Pfirsich
Pfirsich halbieren und die Schnittflächen in Zucker wenden. Das Obst in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten braten bis der Zucker geschmolzen und der Pfirsich goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen bevor er auf die Creme gesetzt wird.
Zum servieren aus dem Zitronenbiskuit Quadrate ausstechen, diese auf dem Teller platzieren. Mascarponecreme darauf verteilen, die Pfirsichhälfte drauf setzen und mit Kürbiscrunch dekorieren.
